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Pour commencer :

Ces cours peuvent se passer chez vous dans votre cuisine par groupe de 2 à 4 personnes, en individuel ou au Restaurant "EBulli’Sens" situé au 15 Bd de Beaumont à Rennes.

J’apporte les matières premières et le matériel.

J’ai élaboré 8 modules différents avec quelques variantes. Chaque module comporte 1h30 ou 2h de cours et de pratique. Quand c’est compliqué on rajoute une heure de plus. Dans ces modules, différents plats sont proposés. Lors de l'inscription sur le site, merci de préciser le plat retenu dans le module choisi.

Module 1 : Initiation 
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Nous commençons par le bouillon. Ce dernier est primordial pour préparer les plats, les innombrables soupes et potages. Durée 2h (un potage est inclus, si d’autres soupes il faut 1h de plus). Cette heure permettra de faire la soupe Tonkinoise (Pho) et les soupes spéciales

Module 2 : Entrées

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  • Nems et rouleaux de printemps : 2h
  • Samoussas, beignets de crevette et raviolis frits : 2h
  • Bo-Bung et salades chinoises: 2h
  • Entrées vapeur (Dim Sun) et crêpes de riz farcie: 2h
  • Travers de porc vapeur et Pains farcis crevettes-sésame: 1h30


Module 3: Viandes

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  • Laquage et filet de porc laqué: 1h30
  • Boeuf sauce saté, Loc lac boeuf au riz rouge, porc caramélisé et poulet mendiant: 2h
  • Emincé canard au citron vert, poulet saté, boeuf au gingembre, porc et poulet aigre-doux: 2h

Module 4: Fruits de mer

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  • Beignets crevettes, beignets de lotte au curry de Madras, crevettes sauce piquante et crevettes au curry: 2h
  • Crabes farcis à la chinoise, crevettes sel-poivre et sauté de calamar sauce basilic: 2h
  • Amok de poisson: 1h30 (plat typiquement cambodgien)
  • Dorade façon Mandarin et filets de Lotte ou pavé de saumon caramélisés aux ananas: 1h30

Module 5: Pâtes-Riz-Légumes

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  • Cuisson des pâtes, du riz, riz  glutineux, riz cantonnais, Shop suoy, Nouilles sautées à la viande et Chow Mein aux légumes: 2h.

 


 

Module 6: Spécialités

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  • Fondue chinoise: 2h
  • Ilôt chinois: 2h
  • Noix St Jacques sel-poivre, Noix St Jacques sauce acidulé, cassolette à l'étouffée et  gambas caramélisés au poivre vert: 2h

Module 7: plats végétariens

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  • Samoussas aux 5 légumes: 2h
  •  Nems au tofu + variante: 2h
  • Potage au Tofu (ou citron vert), Potages aux algues, asperges et champignons de paille, Riz cargo "cité interdite": 1h30
  • Beignets de courgettes au curry Madras, Nid croquant au Tofu, Liseron d'eau aux grains de soja noir, Marmite de cheveux d'ange: 2h


Module 8: Desserts

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  • Bananes au lait de coco et tapioca, gelée au lait de coco et Che Dau (au riz gluant et haricot blanc): 1h30
  • Beignets de glace et Poe de banane au lait de coco: 2h

Le mot du Chef

Nous constatons qu’en moins de 24h de cours et pratique nous aurons presque acquis l’essentiel de cette cuisine de base. La perfection viendra après selon votre motivation, votre envie, votre passion et enfin votre inventivité.


Tarifs et conditions :

Je vous apporte tout le matériel spécifique (ex planchettes, ilot, matériel de découpe, wok etc…), certaine vaisselle appropriée. A apporter votre tablier et vos gants (vinyle-latex).

Les matières premières sont achetées par mes soins mais à votre charge sur présentation du ticket de caisse.

Tarifs :